cermo-lit.ru

  

Bästa artiklarna:

  
Main / Vad är farin typ 55

Vad är farin typ 55

The Society är en 501 c 3 ideell organisation som ägnar sig åt att utveckla kulinariska konster. Dessa reklamfria forum tillhandahålls gratis genom donationer från medlemmar i samhället. Av Franci, 21 november 2009 i Frankrike: Igår kämpade jag verkligen för att köpa mjöl. Jag vet att lägre siffror är förknippade med lägre protein men förutom det fann jag mycket svårt att köpa mjöl utan tillsats av levain eller andra ingredienser.

Det fanns massor av förpackningar för brioche eller spannmål eller andra typer av limpa men jag lyckades inte hitta ett bra, enkelt, högproteinmjöl för brödtillverkning.

Finns det någon kvarn som säljer online och listar alla specifikationer för särskilt mjöl W? Jag letade ungefär som Tibiona för Italien. De säljer mycket bra mjöl, men också spannmål, kryddor etc. Franci 2012 Från arvstomater till zucchini-blommor. Följ mig på Instagram. Här är en länk som kan hjälpa. AKA Yank, http: Huvud för typ 55 för brioche, pizza, etc, och typ 45 för annat bakverk. Det är teorin, se slutet av inlägget för mer info. Gå till hälsokostbutikerna som Naturalia kommer att göra för mjöl utan tillsatser, jäsning eller konsistensmedel osv. Typ 60 täcker all användning jag behöver från mjöl.

Distributionsnätverket "bio" är förresten din enda källa för anständigt brödmjöl. Det finns inget sådant som brödmjöl i fransk vanlig handel, och till och med typ 55 mjöl gör dåligt bröd. Det har att göra med den typ av vete som odlas i Frankrike.

Från 60 och uppåt har du det bättre. Det är sant att "typ 55" kan ge olika resultat beroende på grundläggande kvalitet. Försök och fel gör det vanligtvis. Jag lyckades inte hitta ett bra, enkelt, högproteinmjöl för brödtillverkning. Finns det någon kvarn som säljer ... Protein tenderar verkligen att "associeras" med T-tal, men det har ingenting att göra med deras faktiska betydelse. T-talet berättar mängden kli, mätt med mängden aska kvar efter förbränning!

Människor som vill ha mjöl med lite kli vill i allmänhet ha mjukare, lägre protein och finmalt mjöl, så det är vad de generellt får med en T45, även om det inte är vad T45 faktiskt anger. Därför spelar franska brödtillverkningsstilar till styrkan i det lokala mjölet, som inte inkluderar degstyrka. Om du hittar några, kommer du förmodligen att blanda den med en smutsbar farin, snarare än att använda den rakt. Annars kan lite C-vitamin hjälpa till mycket. Lös upp en tablett om dagen i ett glas vatten och tillsätt några 5?

En användbar bok för att plocka upp franska brödordförråd och färdigheter är Lalos "Le Pain: Testa FNAC för det. Texten är på både engelska och franska!

Och även om översättningen kanske inte är perfekt, är den fortfarande mycket användbar. Det handlar om fransk hantverksbakning. Formlerna ges dock mycket konstigt, alla normaliserade till vad som går med 1 liter vatten!

I Italien, till exempel Men för seriösa hembakare finns det några kvarnar som tillhandahåller alla specifikationer för mjöl som behövs. Tack, jag tror att jag behöver vänja mig vid produkterna och bekanta mig med vad som finns tillgängligt. Jag tittade på en Miche-formel som krävde 110 franska mjöl. Jag gjorde en webbsökning efter fransk konvertering till amerikansk mjöl och hittade detta diagram.

Jag har ingen aning om det är korrekt och om inte, är det långt borta? Kan någon som vet snälla kommentera. Jag har också hittat länkar till mycket vetenskaplig information om aska, mineralinnehåll, hydratiseringsnivåer och andra data, vilket jag inte förstår. Talk tillagar inte ris. Jag letar efter vad som är lika med vad och bara behöver veta minimum för att förstå varför. Helst med kli finmalt snarare än i flingor som är tillräckligt stora för att avlägsnas med en kökssil.

Ja, dougal Jag förstår det nu. Du har sagt det enklast: Förstå franska mjöl Av Franci, 21 november 2009 i Frankrike: Rekommenderade inlägg. Upplagd 21 november 2009. Dela detta inlägg Länk till inlägg Dela på andra webbplatser. Dave Hatfield. Franci Här är en länk som kan hjälpa till. Typ 55 verkar vara den vanligaste sorten i stormarknaderna. Upplagd 21 november 2009 redigerad.

Redigerad 21 november 2009 av Ptipois log. Chez Ptipois. Tack alla, väldigt intressant! Aloha Steve. Upplagt den 13 mars 2010. Typ 150 Jag har också hittat länkar till mycket vetenskaplig information om aska, mineralinnehåll, hydratiseringsnivåer och andra data, som jag inte förstår. Upplagd 19 mars 2010. Gå till ämneslistan. Liknande innehåll.

Vedeldade ugnsrecept. Kan någon ge mig en idé om hur man gör hemlagat franskt bröd i vedeldad ugn? GMO i europeisk choklad. Jag använder mycket Felchlin, lite Valrhona, lite Cacao Barry. GMO frånvaro: Felchlin uppfyller gällande lagstiftningskrav för GMO frånvaro. Alla Felchlin-produkter uppfyller schweiziska förordningen och Europeiska rådets förordning om genetiskt modifierade organismer i livsmedel och foder. Vet någon vilka kraven är?

Kommer något europeiskt att vara GMO-fritt? Praktiskt professionellt kök. Har någon stött på en digital version av Practical Professional Cookery reviderad 3: e upplagan H. Jag använder den här som lärobok för mina kulinariska studenter och en digital version skulle vara mycket användbar för att skapa anteckningar och utdelningar.

En ofullständig version publicerades 1842 tror jag, men även den versionen verkar svag för de få recept som den täcker. Jag tror att det är dags att världen ser till sitt förflutna, men jag talar inte bra franska och det är en enorm uppgift att utföra.

Jag planerar förhoppningsvis att publicera detta arbete och alla som hjälper mig får en mycket rättvis nedskärning, och om vi bestämmer oss för att inte publicera det lägger jag ut det på internet gratis. Jag arbetar i Google-dokument så att vi kan samarbeta. Jag katalogiserar först indexet för att korsreferera den redan existerande ofullständiga engelska versionen för att ge oss en referens över vad som ännu behöver göras, och därifrån kommer vi att gå ner i listan över mottagningar och översätta dem en efter en.

Enkel google translate går bara så långt, eftersom det är franska kulinariska termer och fraser som används på 1700-talet. Vem är med mig? Escoffiers 40 minuter äggröra. Jag har sett refererade på flera ställen på internet, inklusive Wikipedia, en stat om escoffier som rekommenderar 40 minuter för äggröra i en Bain Marie. Jag kan inte hitta var detta nummer kommer ifrån. På Wikipedia hänvisar det till den bok jag för närvarande äger, "Escoffier le guide culinaire" med framåt av Heston Blumenthal av h.

Även om det finns receptet på äggröra på den sidan ... Jag har sett första utgåvan 1903 online .. Och den finns inte heller där .... Var är det här numret från ?? Jag gillar att veta om det finns någon ännu mer komplett bok eller något där ute som jag saknar. All hjälp skulle vara mycket uppskattad. Tack. Inga registrerade användare som tittar på denna sida.

(с) 2019 cermo-lit.ru